Страны мира
Лю Бэнь
Гастрономия Гуандун - один из основных кулинарных стилей Китая. Гуандун расположен на приморской равнине с хорошим климатом и обилием природных ресурсов, и благодаря этим природным преимуществам гастрономия Гуандун получила хорошее развитие.
Гастрономия Гуандун сформировалась очень рано и имеет огромное влияние по сравнению с другими. Она славится разнообразием и оригинальностью материалов и другими чертами. Блюда Гуандун заимствовали черты многих китайских и европейских кухонь, уделяя большое внимание свежести и освежительным свойствам и сочетаясь с другими чертами традиционных блюд.
Сейчас на основе своих традиционных черт блюда Гуандун постоянно обновляются по ассортименту и вкусу. Например, из блюд Деньсу полюзуется известностью мандариновая рыба в форме белки. Его готовят из цельной мандариновой рыбы, вырезая ее в форме хризантемы. Повара Гуандун переделали его следующим образом: отрезается и сплющивается голова, вынимаются кости, мякоть выкладывается на кожу и разрезается крест накрест без повреждения кожи. Блюдо называется «рыба в форме хризантемы».
Блюда бассейна Янцзы готовятся в основном из речных продуктов и домашней птицы, их тушат, готовят на пару или коптят. Во время приготовления добавляется сахар и обращается внимание на нарезку, форму и цвет блюд, которые характеризуются нежностью, свежестью и приятным запахом. Характерные блюда «тонизированная жареная курица» и «жареная рыба».
Блюда бассейна Хуанхэ характеризуются нежностью, соленостью, свежестью и освежительными свойствами, в основном жарятся над огнем или на сковороде, здесь часто используются кориандр и паприка в качестве приправы и для украшения блюд. Характерные блюда - «толстая рыба с молоком» и «жареная баранина».
Если вы хотите попробовать выше описанные блюда, добро пожаловать в Хефей, столицу Аньхойской провинции.
Лю Бэнь
Гастрономия Аньхоя - один из восьми главных кулинарных стилей Китая. Ее формирование и развитие связанно с местной географической средой, продуктами, привычками и обычаями.
Аньхойская провинция расположена в юго-восточном Китае. В этой провинции располагаются знаменитые, грандиозные и красивые горы Хуаншань, Дюхуа, Дабе и Теньжу. Реки Янцзы и Хуанхэ протекают через провинцию с востока на запад и разделяют ее на три части. В регионе к югу от реки Янцзы изобилуют различные редкие съедобные горные растения и животные; в степях к северу от реки Хуанхэ - злаки, овощи, фрукты, домашняя птица и домашние животные; между двумя реками располагаются холмы и озера, где находится один из самых важных источников пресноводной продукции Китая.
Аньхойская гастрономия состоит из трех вкусов южного Аньхоя, бассейна Янцзы и бассейна Хуанхэ. Гастрономия южного Аньхоя происходит от блюд Хуиджоу и составляет важную часть аньхойской гастрономии. Блюда готовят в основном жареные и тушеные, с добавлением ветчины и плавленого сахара и обращая особое внимание на огонь. Некоторые блюда готовятся на огне из древесного угля. Это такие блюда как «ханьшаньский тушеный голубь» и «Соевый творог из Хуиджоу».
Другое интересное название блюда: «Восемь духов переходят море». Блюда готовят из восьми основных компонентов, таких как плавник акулы, голотурия (морской огурец) и др., и варят на курином бульоне.
Гостиницы, рестораны, кафетерии расположены по всему Китаю, особенно в средних и больших городах можно насладиться блюдами различных вкусов, включая блюда мясные, растительные, пироги, каши… Также и во многих известных зарубежных городах китайские рестораны процветают, здесь всегда много клиентов.
В результате тысячелетнего развития в Китае сформировалась особая культура еды. В разных местах блюда готовят из разных компонентов и специй и разными способами, поэтому сформировались разные кулинарные стили блюд с особыми вкусами. Среди них самые известные восемь: блюда Шандун, Сычуаня, Гуандун, Фудзян, Дянсу, Джейдян, Хунань и Аньхуи. Все они имеют собственные черты и вкус, а восемь кулинарных стилей - долгую историю и особый характер, который зависит от геологической среды, климата, ресурсов и обычаев приготовления пищи.
На этой страничке вы сможете более подробно прочесть об этих восьми кулинарных стилях.
