Страны мира

Лю Бэнь
Гастрономия Сычуаня

Сычуаньские блюда составляют одну из восьми основных кухонь Китая. В древности из-за плохого сообщения с Сычуаньской провинцией, но, с другой стороны, богатым производством, местные жители создали оригинальную кухню.
Гастрономия Китая с историей в более чем два тысячелетия включает более 4000 блюд, одна тысяча из которых часто встречаются на банкетах. В сычуаньской гастрономии часто используются особый чеснок, имбирь, кайенский перец, стручковый перец и другие приправы. Блюда сычуаньской гастрономии соленые, сладкие, кислые, перченые, острые и горькие.
Сычуаньцы любят печеные и острые блюда, так как в их местности очень высокая влажность. В Сычуани часто идет дождь. В силу особой топографии этого бассейна влажный воздух не покидает это место. Частое употребление перченых и острых блюд помогает побороть влажность.

Попробуем цветочные блюда из Юнань

Я сидел за бамбуковым столиком, накрытым разнообразными блюдами из цветов огненно-красных, нефритово-белых, золотых и голубых. Среди них - цветы, тушеные с бобами, салат из свежих цветов груши, цветы с соевым тестом и другие блюда. Традиционные тайские блюда готовятся в основном уксусом, перцем и другими приправами для насыщенного вкуса, однако их цветочные блюда с их естественным вкусом подчеркивают свой вкус и цвет.
В провинции Юнань проживают 26 национальных меньшинств. У них всех есть обычай цветочной кухни.
В действительности, цветы - это не только растительная пища, у них есть еще и лечебные свойства. Цветок камелии помогает при воспалении легких и кровохарканье, цветы горного имбиря применяются для лечения желудка и селезенки… Цветы составляют половину атласа лечебных растений, и более 50% этих цветов используются в пищу национальными меньшинствами.

И Жэн
Попробуем цветочные блюда из Юнань

В провинции Юнань, в юго-западном Китае, - 18 оригинальных обычаев. Цветочная пища - один из них. Местные жители используют цветы не только как декоративные растения, но и для приготовления пищи. Почти все съедобные цветы входят в их меню.
Китайские ботаники подтверждают, что в Юнань встречаются более 2500 видов дикорастущих растений, среди которых многие съедобны, например орхидея, жасмин, рододендрон, магнолия и др. Жители Юнань любят цветы и жалеют увядающие цветы. Пока не прошел период цветения, девушки с корзиной на спине поднимаются на горный склон. Напевая горскую песню, они собирают съедобные цветы для приготовления из них разнообразных блюд.
В тайских ресторанах можно встретить блюда из цветов с красивыми названиями. В апреле 2005 г. я побывал в Сышианбанна тайской автономной области и в бамбуковом домике в тайском стиле посетил цветочный банкет и лично насладился их особенной культурой цветочной кухни.

Лю Бэнь
Гастрономия Гуандун в Китае

Гастрономия Гуандуна научилась многому от других кухонь северного Китая, например, тушению. Во-первых нужно вымочить продукты со смесью приправ, затем жарить их до размягчения, в конце добавить разведенный в воде крахмал и недолго готовить с небольшим количеством растительного масла. Вот способ приготовления пищи в северном Китае. А повара Гуандуна немного модифицировали этот способ. Сначала продукты тушат или парят, затем заливают разведенным в воде крахмалом и недолго тушат. Характерные блюда - тушеная утка с 8 высококачественными овощами, куриные палочки, тушеные со свининой в конфитюре.
Кроме того, искусство жарки в Гуандуне сформировалось под влиянием европейского кулинарного искусства.
Важной причиной того, что блюда Гуандуна соединились с кулинарным искусством северного Китая, является тот факт, что многие государственные чиновники, направленные сюда на работу или сосланные в ссылку, привозили с собой кулинарные рецепты северного Китая. А многие умелые повара обучали своему искусству местных коллег или открывали лавку или ресторан. Все это вместе составляет гастрономию Гуандуна.

RSS-материал

Страны мира

Англия знаменита своим флотом, чаем и туманом. Швейцария – часами, сыром и шоколадом. Франция – живописью, вином и… женщинами.
Французская мозаика
Так вот, речь у нас пойдет именно о Франции и о ее столице – Париже...


Читать далее >>>

События

13 апреля в Российской академии образования (РАО) состоялась уникальная конференция под названием «Пропедевтическая роль эсперанто в изучении иностранных языков». Главная ее цель – создание резолюции в поддержку предложения ввести эсперанто в учебные планы российских вузов.

Осмотр экспозиции эсперанто-литературы

В Венгрии ежегодно около шести тысяч студентов сдают государственный экзамен на знание языка эсперанто, изучение которого включено в учебные планы школ и вузов этой страны. Ученые и преподаватели многих государств отмечают, что знание эсперанто может существенно облегчить изучение других иностранных языков

Читать далее >>>

Города России

Я мечтаю побывать в Твери! – эту фразу я недавно услышала от одной своей знакомой. Зная, что я часто бываю в Твери, она попросила меня рассказать об этом городе. Я была несколько поражена такой просьбой. С трудом припоминая некоторые достопримечательности этого старинного города, я мысленно негодовала по поводу своей беспечности. Еще бы – столько раз бывать в этом городе и с таким трудом о нем рассказывать!

Читать далее >>>

Культура

Наверное, каждому хоть раз в жизни приходилось слышать о легендарном короле Артуре из старинных легенд и рыцарских романов.
Король Артур, гравюра
Даже самый далекий от такого рода литературы человек не может не знать короля, ставшего героем современных книжек – фэнтези, высоко-бюджетных фильмов, компьютерных игр, мюзиклов, песен.

Читать далее >>>

Архив

« май 2017  
пн вт ср чт пт сб вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        


Сказочные миры из бисера