Лю Бэнь
Гастрономия Аньхоя - один из восьми главных кулинарных стилей Китая. Ее формирование и развитие связанно с местной географической средой, продуктами, привычками и обычаями.
Аньхойская провинция расположена в юго-восточном Китае. В этой провинции располагаются знаменитые, грандиозные и красивые горы Хуаншань, Дюхуа, Дабе и Теньжу. Реки Янцзы и Хуанхэ протекают через провинцию с востока на запад и разделяют ее на три части. В регионе к югу от реки Янцзы изобилуют различные редкие съедобные горные растения и животные; в степях к северу от реки Хуанхэ - злаки, овощи, фрукты, домашняя птица и домашние животные; между двумя реками располагаются холмы и озера, где находится один из самых важных источников пресноводной продукции Китая.
Аньхойская гастрономия состоит из трех вкусов южного Аньхоя, бассейна Янцзы и бассейна Хуанхэ. Гастрономия южного Аньхоя происходит от блюд Хуиджоу и составляет важную часть аньхойской гастрономии. Блюда готовят в основном жареные и тушеные, с добавлением ветчины и плавленого сахара и обращая особое внимание на огонь. Некоторые блюда готовятся на огне из древесного угля. Это такие блюда как «ханьшаньский тушеный голубь» и «Соевый творог из Хуиджоу».
Лю Бэнь
Культура китайской еды - «синтезное искусство», состоящее из кулинарного искусства, блюд, посуды, этикета.
Китайские блюда славятся своими цветами, запахами, вкусами и формами. Холодные блюда наиболее различаются своими формами, иллюзией пейзажей и рисунков, таких как гора, водопад, дерево, киоск, дом, цветок, рыба, птица, животное и т.д.
Названия китайских блюд имеют традиционные китайские черты и придают приятный привкус. Интересно такое название блюда: «Летящий дракон играет с жемчужиной». Для приготовления этого блюда используют два угря, одному из них придают завитую форму после приготовления на пару, у другого удаляют голову и хвост, осторожно разрезают и свертывают в клубок. После приготовления на пару, его помещают в середину блюда. По форме ему и дали вышеуказанное название.
Текст и фото Лю Сигун
За западными воротами императорского дворца простирается улица Дунхуамен, соединяющаяся с известной торговой улицей Ванфудин. Каждый вечер на улице появляются киски с закусками. Поэтому улица Ванфудин популярна не только среди пекинцев, но и у гостей китайской столицы.
В 1980-х годах улица Ванфудин была узкой. Тогда ночной базар находился на оживленном перекрестке улиц Ванфудин и Дунхуамен, где царил беспорядок от большого количества людей и машин.
После реконструкции улицы Ванфудин ночной базар на улице Дунхуамен приобрел совершенно новый облик. Теперь он считается лучшим местом в Пекине для покупки закусок.
Улица вымощена особыми кусочками камня, шлифованными и нешлифованными, ее легко чистить и на ней не скользко. Все киоски оборудованы водопроводом, электрическими аппаратами и имеют мусорное ведро. Между киосками и дорогой есть ограда, около которой светятся наземные лампы.
На улице расположены около 200 киосков, которые предлагают более 500 видов закусок со всей страны, как, например, печеные бараньи тефтели, пурпурный рис и ферментизированный соевый сок.
Вечером разнообразные киоски и характерные выкрики продавцов представляют особенную примету Пекина. Улица с закусками во вкусе северного и южного Китая и людской поток на ней уже стали жемчужиной ночной жизни пекинцев.
Провинция Хунань расположена в южной части среднего бассейна реки Янцзы. Климат здесь мягкий, дожди обильные, почва плодородная, что очень благоприятствует выращиванию зерновых и овощей и размножению рыбы. Жители провинции очень любят стручковый перец и часто приправляют блюда пикулями и стручковым перцем.
Под влиянием производимых продуктов, народных обычаев и природных условий в гастрономии провинции Хунань сложились три стиля кулинарного искусства.
Первый из них - стиль восточного Хунаня, модный в регионе вокруг столицы провинции Чанша. Здесь подчеркивают богатое содержание и красивый внешний вид блюд и стремятся к гармоничному сочетанию цвета, запаха, вкуса, посуды и качества.
Второй стиль - стиль северного Хунаня, распространенный в основном в Чандэ и Юэян. Здесь широко используют продукты из водоемов и водоплавающую птицу.
Третий стиль характерен блюдами из горных растений.
Эти три стиля и оригинальны, и одновременно взаимозависимы, и формируют широкое разнообразие местных блюд. Но вся гастрономия Хунаня характеризуется в основном кислым и острым вкусом. У гастрономии Хунаня - долгая история. В древней могиле (2000 летней давности) в пригороде Чанша археологи нашли рыбные, свиные и говяжьи кости, а также соевую лапшу, уксус, квашеные фрукты и овощи. Чанша был большим политическим, экономическим и культурным городом во время феодальных династий, а местное кулинарное искусство быстро развивалось и сформировалось в комплексную и оригинальную кухню - одну из основных в Китае.
