Китайская кухня

Лю Бэнь
Восемь кулинарных стилей Китая

Культура китайской еды - «синтезное искусство», состоящее из кулинарного искусства, блюд, посуды, этикета.
Китайские блюда славятся своими цветами, запахами, вкусами и формами. Холодные блюда наиболее различаются своими формами, иллюзией пейзажей и рисунков, таких как гора, водопад, дерево, киоск, дом, цветок, рыба, птица, животное и т.д.
Названия китайских блюд имеют традиционные китайские черты и придают приятный привкус. Интересно такое название блюда: «Летящий дракон играет с жемчужиной». Для приготовления этого блюда используют два угря, одному из них придают завитую форму после приготовления на пару, у другого удаляют голову и хвост, осторожно разрезают и свертывают в клубок. После приготовления на пару, его помещают в середину блюда. По форме ему и дали вышеуказанное название.

Текст и фото Лю Сигун

За западными воротами императорского дворца простирается улица Дунхуамен, соединяющаяся с известной торговой улицей Ванфудин. Каждый вечер на улице появляются киски с закусками. Поэтому улица Ванфудин популярна не только среди пекинцев, но и у гостей китайской столицы.
В 1980-х годах улица Ванфудин была узкой. Тогда ночной базар находился на оживленном перекрестке улиц Ванфудин и Дунхуамен, где царил беспорядок от большого количества людей и машин.
После реконструкции улицы Ванфудин ночной базар на улице Дунхуамен приобрел совершенно новый облик. Теперь он считается лучшим местом в Пекине для покупки закусок.
Улица вымощена особыми кусочками камня, шлифованными и нешлифованными, ее легко чистить и на ней не скользко. Все киоски оборудованы водопроводом, электрическими аппаратами и имеют мусорное ведро. Между киосками и дорогой есть ограда, около которой светятся наземные лампы.
На улице расположены около 200 киосков, которые предлагают более 500 видов закусок со всей страны, как, например, печеные бараньи тефтели, пурпурный рис и ферментизированный соевый сок.
Вечером разнообразные киоски и характерные выкрики продавцов представляют особенную примету Пекина. Улица с закусками во вкусе северного и южного Китая и людской поток на ней уже стали жемчужиной ночной жизни пекинцев.

Гастрономия Хунаня

Провинция Хунань расположена в южной части среднего бассейна реки Янцзы. Климат здесь мягкий, дожди обильные, почва плодородная, что очень благоприятствует выращиванию зерновых и овощей и размножению рыбы. Жители провинции очень любят стручковый перец и часто приправляют блюда пикулями и стручковым перцем.
Под влиянием производимых продуктов, народных обычаев и природных условий в гастрономии провинции Хунань сложились три стиля кулинарного искусства.
Первый из них - стиль восточного Хунаня, модный в регионе вокруг столицы провинции Чанша. Здесь подчеркивают богатое содержание и красивый внешний вид блюд и стремятся к гармоничному сочетанию цвета, запаха, вкуса, посуды и качества.
Второй стиль - стиль северного Хунаня, распространенный в основном в Чандэ и Юэян. Здесь широко используют продукты из водоемов и водоплавающую птицу.
Третий стиль характерен блюдами из горных растений.
Эти три стиля и оригинальны, и одновременно взаимозависимы, и формируют широкое разнообразие местных блюд. Но вся гастрономия Хунаня характеризуется в основном кислым и острым вкусом. У гастрономии Хунаня - долгая история. В древней могиле (2000 летней давности) в пригороде Чанша археологи нашли рыбные, свиные и говяжьи кости, а также соевую лапшу, уксус, квашеные фрукты и овощи. Чанша был большим политическим, экономическим и культурным городом во время феодальных династий, а местное кулинарное искусство быстро развивалось и сформировалось в комплексную и оригинальную кухню - одну из основных в Китае.

Вы умеет пользоваться палочками для едыУпоминания о палочках для еды появились в Китае более тысячи лет назад.
Так как китайцы пользуются палочками для еды с самого детства, они считают, что пользоваться палочками очень легко. Но европейцам научиться этому достаточно трудно. Сейчас мы объясним вам, как пользоваться палочками.
Верхнюю часть палочек держат большим и указательным пальцем правой руки и поддерживают остальными тремя пальцами. Перед едой палочки кладут справа от тарелки. Левши могут класть их слева. После еды палочки кладут в тарелку.
Во время еды не приличествует долго выбирать палочками пищу из тарелок, ронять ее на стол и облизывать палочки.

RSS-материал

Страны мира

Англия знаменита своим флотом, чаем и туманом. Швейцария – часами, сыром и шоколадом. Франция – живописью, вином и… женщинами.
Французская мозаика
Так вот, речь у нас пойдет именно о Франции и о ее столице – Париже...


Читать далее >>>

События

13 апреля в Российской академии образования (РАО) состоялась уникальная конференция под названием «Пропедевтическая роль эсперанто в изучении иностранных языков». Главная ее цель – создание резолюции в поддержку предложения ввести эсперанто в учебные планы российских вузов.

Осмотр экспозиции эсперанто-литературы

В Венгрии ежегодно около шести тысяч студентов сдают государственный экзамен на знание языка эсперанто, изучение которого включено в учебные планы школ и вузов этой страны. Ученые и преподаватели многих государств отмечают, что знание эсперанто может существенно облегчить изучение других иностранных языков

Читать далее >>>

Города России

Я мечтаю побывать в Твери! – эту фразу я недавно услышала от одной своей знакомой. Зная, что я часто бываю в Твери, она попросила меня рассказать об этом городе. Я была несколько поражена такой просьбой. С трудом припоминая некоторые достопримечательности этого старинного города, я мысленно негодовала по поводу своей беспечности. Еще бы – столько раз бывать в этом городе и с таким трудом о нем рассказывать!

Читать далее >>>

Культура

Наверное, каждому хоть раз в жизни приходилось слышать о легендарном короле Артуре из старинных легенд и рыцарских романов.
Король Артур, гравюра
Даже самый далекий от такого рода литературы человек не может не знать короля, ставшего героем современных книжек – фэнтези, высоко-бюджетных фильмов, компьютерных игр, мюзиклов, песен.

Читать далее >>>

Архив

« апрель 2017  
пн вт ср чт пт сб вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30


Сказочные миры из бисера