Лю Бэнь
Стили культуры питания в древнем Китае

Китайская культура питания состоит из трех стилей: придворный и дворянский стиль питания, народный, национальный и религиозный.

Придворная и дворянская пища

В древности в Китае даже образ жизни императора показывал его абсолютную власть, следовательно, и придворное кулинарное искусство несло эти характеристики.
Во-первых, выбор продуктов был очень строгим. «У императора длинные руки», так, пользуясь безграничной властью, император имел в распоряжении самых опытных поваров и мог получать самые редкие продукты в стране. Согласно историческим записям, при династии Джоу (1121-476 гг. до н.э.) при дворе работали десятки поваров, которые готовили для императора. Согласно историческому труду «Подробности Двора», в одном из меню Цисы (1861-1908) - матери императора династии Чин (1644-1911) - была 6 блюд, приготовленных из ласточкина гнезда.
Во-вторых, придворные повара готовили изящно, чтобы преподнести разнообразные и красивые блюда императору.
В-третьих, трудно пересчитать виды кушаний. Статс-дама Делин двора династии Чин отмечает в своих воспоминаниях: Цисы (1861-1908, мать императора династии Чин) поехала в Фэнтьень (ныне Шеньян, столица провинции Ляонин в северо-восточном Китае) на поезде. В поезде было 4 вагона-ресторана, где 50 поваров работали над 50 плитами. Каждый раз подавали сотню разнообразных блюд, не считая пирогов, фруктов и сладостей.

Лю Бэнь
Гастрономия Сычуаня

Сычуаньские блюда составляют одну из восьми основных кухонь Китая. В древности из-за плохого сообщения с Сычуаньской провинцией, но, с другой стороны, богатым производством, местные жители создали оригинальную кухню.
Гастрономия Китая с историей в более чем два тысячелетия включает более 4000 блюд, одна тысяча из которых часто встречаются на банкетах. В сычуаньской гастрономии часто используются особый чеснок, имбирь, кайенский перец, стручковый перец и другие приправы. Блюда сычуаньской гастрономии соленые, сладкие, кислые, перченые, острые и горькие.
Сычуаньцы любят печеные и острые блюда, так как в их местности очень высокая влажность. В Сычуани часто идет дождь. В силу особой топографии этого бассейна влажный воздух не покидает это место. Частое употребление перченых и острых блюд помогает побороть влажность.

И Жэн
Попробуем цветочные блюда из Юнань

В провинции Юнань, в юго-западном Китае, - 18 оригинальных обычаев. Цветочная пища - один из них. Местные жители используют цветы не только как декоративные растения, но и для приготовления пищи. Почти все съедобные цветы входят в их меню.
Китайские ботаники подтверждают, что в Юнань встречаются более 2500 видов дикорастущих растений, среди которых многие съедобны, например орхидея, жасмин, рододендрон, магнолия и др. Жители Юнань любят цветы и жалеют увядающие цветы. Пока не прошел период цветения, девушки с корзиной на спине поднимаются на горный склон. Напевая горскую песню, они собирают съедобные цветы для приготовления из них разнообразных блюд.
В тайских ресторанах можно встретить блюда из цветов с красивыми названиями. В апреле 2005 г. я побывал в Сышианбанна тайской автономной области и в бамбуковом домике в тайском стиле посетил цветочный банкет и лично насладился их особенной культурой цветочной кухни.

Лю Бэнь
Гастрономия Гуандун в Китае

Гастрономия Гуандун - один из основных кулинарных стилей Китая. Гуандун расположен на приморской равнине с хорошим климатом и обилием природных ресурсов, и благодаря этим природным преимуществам гастрономия Гуандун получила хорошее развитие.
Гастрономия Гуандун сформировалась очень рано и имеет огромное влияние по сравнению с другими. Она славится разнообразием и оригинальностью материалов и другими чертами. Блюда Гуандун заимствовали черты многих китайских и европейских кухонь, уделяя большое внимание свежести и освежительным свойствам и сочетаясь с другими чертами традиционных блюд.
Сейчас на основе своих традиционных черт блюда Гуандун постоянно обновляются по ассортименту и вкусу. Например, из блюд Деньсу полюзуется известностью мандариновая рыба в форме белки. Его готовят из цельной мандариновой рыбы, вырезая ее в форме хризантемы. Повара Гуандун переделали его следующим образом: отрезается и сплющивается голова, вынимаются кости, мякоть выкладывается на кожу и разрезается крест накрест без повреждения кожи. Блюдо называется «рыба в форме хризантемы».

Страны мира

Англия знаменита своим флотом, чаем и туманом. Швейцария – часами, сыром и шоколадом. Франция – живописью, вином и… женщинами.
Французская мозаика
Так вот, речь у нас пойдет именно о Франции и о ее столице – Париже...


Читать далее >>>

События

13 апреля в Российской академии образования (РАО) состоялась уникальная конференция под названием «Пропедевтическая роль эсперанто в изучении иностранных языков». Главная ее цель – создание резолюции в поддержку предложения ввести эсперанто в учебные планы российских вузов.

Осмотр экспозиции эсперанто-литературы

В Венгрии ежегодно около шести тысяч студентов сдают государственный экзамен на знание языка эсперанто, изучение которого включено в учебные планы школ и вузов этой страны. Ученые и преподаватели многих государств отмечают, что знание эсперанто может существенно облегчить изучение других иностранных языков

Читать далее >>>

Города России

Я мечтаю побывать в Твери! – эту фразу я недавно услышала от одной своей знакомой. Зная, что я часто бываю в Твери, она попросила меня рассказать об этом городе. Я была несколько поражена такой просьбой. С трудом припоминая некоторые достопримечательности этого старинного города, я мысленно негодовала по поводу своей беспечности. Еще бы – столько раз бывать в этом городе и с таким трудом о нем рассказывать!

Читать далее >>>

Культура

Наверное, каждому хоть раз в жизни приходилось слышать о легендарном короле Артуре из старинных легенд и рыцарских романов.
Король Артур, гравюра
Даже самый далекий от такого рода литературы человек не может не знать короля, ставшего героем современных книжек – фэнтези, высоко-бюджетных фильмов, компьютерных игр, мюзиклов, песен.

Читать далее >>>

Архив

« декабрь 2016  
пн вт ср чт пт сб вс
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Сказочные миры из бисера